Étude de l'extraction enzymatique des huiles d'argousier (Hippophaë Rhamnoides)

Quesada Romero, Sandra Viviana
Maître ès sciences (M.Sc.)
Université Laval
Maîtrise en sciences et technologie des aliments

Directeur(trice) de recherche : Belkacemi, Khaled

Co directeur(trice) de recherche : Ratti, Cristina

2009-01

Dédicace

À ma mère, à ma famille et à mes amis qui m’ont accompagné tout au long de ma vie et pendant la réalisation d’un autre de mes rêves que bientôt sera réalité.

Table des matières

Introduction
1 Chapitre 1. Revue littérature
- 1.1 L’argousier
- 1.2 Extraction de l’huile
2 Chapitre. Hypothèses et objectifs de recherche
3 Chapitre. Étude de l’extraction enzymatique des huiles d’argousier
Conclusions
Perspectives de recherche
Bibliographie
ANNEXE I Produits d’argousier des opérations préliminaires

Liste des illustrations

Fig. 1.0. Nombre des publications européennes sur les effets de l’huile d’argousier en 2002. Tiré de Yang et Kallio, 2002.
Fig. 1.1. Fruit d’argousier (cv Indian Summer) Photo : Sandra Viviana Quesada
Figure 1.2. Structure interne du fruit d’argousier. p) pédicelle; s) grain; ss) sac du grain; ff) faisceaux vasculaires ou hyphantium; sst) queue du sac . (Photo prise par Harrison et Beveridge, 2002)
Figure 1.3. Schème de l’hydrolyse de la cellulose (adapté de Lynd et al., 2002).
Figure 1.4. Variation de la vitesse d’une réaction enzymatique en fonction de la concentration du substrat [S].
Figure 3.1. Opérations préliminaires à l’obtention de pulpe et des grains- pelure du fruit d’argousier.
Figure 3.2. Diagramme d’extraction enzymatique de l’huile de la pulpe et des grains – pelure d’argousier
Fig. 3.3. Effets du temps de l’extraction enzymatique et le type d’enzyme sur le rendement d’huile de la pulpe du fruit d’argousier
Figure 3.4. Effets du temps d’incubation et le type d’enzyme sur le rendement d’huile des grains-pelure en comparaison au témoin et aux lipides totaux. (T) Témoin sans enzymes, (CP) Mélange Celluclast – Pectinex 1 :1, (CV) Mélange Celluclast – Viscozyme 1 :1, (Réf) Extraction Soxhlet.
Figure 3.5. Composition des acides gras extraits de la pulpe à partir de trois enzymes.
Figure 3.6. Composition des acides gras extraits des grains –pelure à partir de deux mélanges : (CP) Celluclast – Pectinex et (CV) Celluclast- Viscozyme.
Figure 3.7. Composition des triglycérides de l’huile de pulpe à partir de l’extraction avec trois enzymes.
Figure 3.8. Composition des triglycérides de l’huile des grains - pelure à partir de l’extraction avec deux mélanges d’enzymes CP : Celluclast - Pectinex et CV : Celluclast- Viscozyme.
Fig.3.9. Comportement thermique des huiles extraites de la pulpe d’argousier avec trois enzymes Celluclast, Viscozyme et Pectinex.

Liste des tableaux

Tableau 1.1. Composition du fruit d’argousier des différentes variétés. (Adapté de Zeb, 2004 et Li et al., 2003)
Tableau 1.2. Contenu d’huile des parties molles et grains des différentes sub-espèces de Hippophaё Rhamnoides (Adapté de Yang et Kallio, 2002 et Li et Beveridge, 2003)
Tableau 1.3. Composition en % des acides gras des huiles extraites par la méthode de référence chloroforme- méthanol des grains et des parties molles des différentes sous-espèces et origines d’argousier (Adapté de Yang et Kallio, 2001 et Cenkowski et al., 2006)
Tableau 1.4. Autres composants contenus dans l’huile des grains et des parties molles du fruit d’argousier (Adapté de Li et Beveridge, 2003 et Cenkowski et al., 2006)
Tableau 1.5. Composition en % des triglycérides des huiles extraites par la méthode chloroforme -méthanol des grains et des parties molles (Adapté de Yang et Kallio, 2006)
Tableau 1.6. Caractéristiques physicochimiques d’huile des grains du fruit d’argousier, cv. Indian Summer (Tiré de Beveridge et al., 2003 et Gutierrez, 2007)
Tableau 1.7. Composition chimique des grains d’argousier (Adapté de Singh, 2008 et Li et Beveridge, 2003)
Tableau 1.8. Mécanisme d’hydrolyse de la cellulose (adapté d’Ovando et Waliszewski, 2005, et Bhat et Bhat, 1997)
Tableau 1.9. Classification des enzymes hydrolytiques (adapté de Kashyap et al., 2001)
Tableau 1.10. Rendements et composants d’huile extraite du fruit d’argousier cv. Indian Summer obtenue avec différentes techniques d’extraction (Adapté de Yakimishen et al., 2005 et Cenkowski et al., 2006)
Tableau 3.1. Effets des différents pH sur le rendement d’huile de la pulpe.
Tableau 3.2. Effets du ratio solide/eau sur le rendement (g huile/g matière sèche) de l’huile issue des grains-pelure d’argousier.
Tableau 3.3. Composition des acides gras contenus dans l’huile de la pulpe d’argousier extraite avec trois enzymes et à différents pH
Tableau 3.4. Composition des acides gras contenus dans l’huile des grains - pelure extraite avec deux mélanges d’enzymes et ratio (solide/ eau)
Tableau 3.5. Composition en triglycérides de l’huile de la pulpe d’argousier extraite avec trois enzymes commerciales et différents pH
Tableau 3.6. Composition de triglycérides contenus dans l’huile des grains - pelure extraite avec deux mélanges d’enzymes et ratio (solide/ eau)
Tableau 3.7. Caractéristiques du comportement à la fusion de l’huile de la pulpe d’argousier
Tableau 3.8. Propriétés thermiques de l’huile des grains - pelure d’argousier


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